Статьи

Очистка и дезинфекция линий по розливу пива. Интеграция HACCP в систему менеджмента качества предприятия

Александр Зайцев, Delta-CT, s.r.o.

Техническое обслуживание линий по розливу пива можно разделить на два этапа – очистку и дезинфекцию, которые имеют большое практическое значение, так как позволяют поддерживать должный уровень санитарии, обеспечивать сохранение вкуса и предотвращать порчу пива.

В качестве очистителей используют кислоты, щелочи, комплексообразователи и поверхностно-активные вещества. При проведении очистки линий следует придерживаться рекомендаций, данных производителями очищающих средств, чтобы добиться максимального эффекта, полностью удалить пивной камень, органические и минеральные отложения, а также не допустить преждевременного износа линий вследствие коррозии. После удаления очистителя из контура, линию промывают водой. Для того, чтобы убедиться в качестве проведенной промывки, рекомендуется использовать индикаторные полоски рН 0-12 (Delta-CT, s.r.o.) для контроля остаточных количеств кислых и щелочных компонентов чистящих средств.

Вторым важным этапом обслуживания линий по розливу пива является их дезинфекция. Микроорганизмы, составляющие естественную микрофлору пива и попадающие в контуры линий из окружающей среды, прикрепляются к внутренней поверхности труб, образуя биопленки. Цель дезинфекции – сократить количество живых микроорганизмов на внутренней поверхности линий и, тем самым, не допустить возникновение и распространение инфекционных заболеваний, передающихся алиментарным путем. В настоящее время широкое применение получили дезинфицирующие средства на основе четвертичных аммониевых соединений (ЧАС), аминов, гуанидинов, альдегидов, кислород- и хлорсодержащих компонентов. Дезинфицирующие средства относятся к продукции, потенциально опасной для человека и окружающей среды, вот почему так важно соблюдать все необходимые требования при работе с ними. Какими бы эффективными ни были применяемые дезинфицирующие средства, ошибка в приготовлении, неправильном хранении или применении рабочих растворов может не только не принести желаемого результата, но и в ряде случаев нанести серьезный вред обслуживающему персоналу. Важной составляющей дезинфекционных мероприятий является контроль концентраций действующих веществ в рабочих растворах дезинфицирующих средств, что позволяет получить уверенность в проведении эффективной дезинфекции. В связи с этим многие предприятия интегрируют HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) в свою систему менеджмента качества и проводят контроль концентраций рабочих растворов дезинфицирующих средств с помощью индикаторных полосок. Применение индикаторных полосок позволяет получить уверенность в проведении качественной дезинфекции и избавляет от ошибок при приготовлении, использовании, хранении концентратов дезинфицирующих средств и рабочих растворов.

Индикаторные полоски, выпускаемые Delta-CT, s.r.o., просты и оперативны в использовании, обеспечивают высокую точность исследования, имеют относительно низкую стоимость, не требуют наличия дорогостоящих приборов, специального оборудования, а также высокой квалификации исполнителя анализа. Они изготовлены в виде полимерных полосок с закрепленными на них индикаторными зонами. Каждая индикаторная зона представляет собой матрицу, на которую нанесены сорбенты (или твердые экстрагенты), хромогены, буферы, стабилизаторы, смачиватели и маскиранты. Индикаторные полоски расфасованы в пеналы по 100 шт. и комплектуются инструкцией по применению, а также цветовой шкалой, на которой приведены определяемые концентрации действующих веществ.

После проведения дезинфекционных мероприятий, линии по розливу пива подвергают промывке. В целях безопасности после каждой дезинфекции рекомендуется проверять промывные воды на остаточные количества дезинфектантов. Для этих целей в Delta-CT, s.r.o. была разработана линейка индикаторных полосок для определения остаточных количеств дезинфицирующих средств в промывных водах.

Проведение мероприятий по поддержанию и контролю производственной санитарии позволяет получить безопасную и высококачественную продукцию, а также создать положительный имидж предприятия.


Индикаторный метод определения рН – преимущества и ограничения

Александр Зайцев, Delta-CT, s.r.o.

Delta-CT, s.r.o. производит и реализует тест-полоски для определения рН водных растворов в различных диапазонах логарифмической шкалы. Принцип анализа основан на использовании смеси кислотно-основных индикаторов, изменяющих свой цвет в зависимости от водородного показателя исследуемого раствора. Окраску индикаторной полоски сравнивают с цветовой шкалой, определяя рН.

Тест-полоски производства Delta-CT, s.r.o. являются быстрым, простым и экономичным средством для определения рН. Конструкция тест-полосок включает гидрофобный пластиковый держатель, позволяет безопасно тестировать токсичные и агрессивные растворы.

Однако при определении рН колориметрическим методом необходимо знать о возможных ошибках, которые могут привести к получению ложного результата анализа.

Индикаторная ошибка

При измерении небуферных растворов также могут возникать так называемые «кислотные» или «щелочные» ошибки, обусловленные тем, что сам индикатор, являющийся слабой кислотой или слабым основанием, изменяет реакцию анализируемого раствора. Величина данных ошибок может достигать значительных размеров. Так, для чистой воды величина кислотной ошибки может быть свыше 1 единицы рН. В растворах, обладающих буферными свойствами, кислотные и щелочные ошибки не проявляются.

Солевые ошибки

Точность измерения рН зависит от концентрации солей в образце. Когда концентрация солей превышает 2 моль / л, возникает, так называемая, “солевая ошибка”, вызванная влиянием солевого фона на растворимость и диссоциацию индикаторов. Абсолютная величина солевых ошибок обычно не превышает 0,2 единиц рН.

“Белковая” ошибка

При наличии в исследуемом растворе веществ белковой природы, истинное значение рН может быть искажено «белковой ошибкой», обусловленной адсорбцией индикаторов протеинами. Как правило, белковая ошибка возникает при измерении рН физиологических жидкостей. При небольшом содержании протеинов белковая ошибка невелика и, как правило, не превышает 0,2-0,3 единиц рН.

Температурные ошибки

Искажение результатов анализа может получиться вследствие возникновения температурной ошибки. С изменением температуры изменяется и константа диссоциации индикатора, что приводит к неверному результату анализа. Так, п-нитрофенол при 0°С имеет рК = 7,3, а при 50°С рК = 6,81.

“Спиртовые” ошибки

Наличие в исследуемом растворе спиртов приводит при измерении рН колориметрическим методом к так называемой «спиртовой ошибке». Спирт оказывает существенное влияние на величину констант диссоциации индикаторов, вследствие чего интервал перехода окраски индикатора сдвигается. Величина спиртовой ошибки индикаторов в водно-спиртовых растворах может достигать значительных размеров. Например, для фенолфталеина спиртовая ошибка достигает 2,2 единиц рН при содержании спирта 70 об.%.

Однако, несмотря на все эти ограничения, существенным преимуществом колориметрического метода измерения рН с помощью индикаторных полосок является его простота, доступность и отсутствие необходимости в приобретении специального оборудования.


Новые возможности тест-систем как основа для расширения области применения экспресс-методов химического анализа

Александр Зайцев, Delta-CT, s.r.o.

Экспресс-тесты представляют собой средства быстрого, простого и относительно недорогого химического и биохимического анализа, который может проводиться в полевых условиях и не требует наличия дорогостоящих приборов, специального оборудования, а также высокой квалификации исполнителя анализа.

Экспресс-тесты позволяют проводить качественный и количественный анализ непосредственно на месте отбора проб. Они с успехом применяются на промышленных и сельскохозяйственных предприятиях, в лечебно-профилактических учреждениях и даже в домашних условиях.

Общий принцип работы экспресс-тестов основан на использовании цветных реакций хромогенных реагентов, импрегнированных на различные сорбенты. Условия и форма проведения анализа обеспечивают визуально наблюдаемый аналитический сигнал (изменение цвета хромогена в реакционной зоне), пропорциональный количеству определяемого вещества. Полученную окраску индикаторной зоны сравнивают с цветовой шкалой, определяя концентрацию вещества.

Тест-полоски обладают рядом технических характеристик, по которым можно судить о качестве изготовления данной продукции.

 

Наименование показателя
Характеристика показателя
Чувствительность реакционной зоны
Определяет минимальный предел обнаружения исследуемого вещества
Дискретность цветовой шкалы и четкая визуализация диапазонов определения
Данные параметры взаимосвязаны и влияют на точность определения исследуемого вещества
Селективность индикаторной зоны по отношению к определяемому веществу
Характеризует возможность определения анализируемого вещества в присутствии других сопутствующих веществ
Скорость проведения анализа
Обусловлена скоростью течения химических реакций на матрице индикаторных зон полоски. Не влияет на точность анализа, но определяет удобство использования для потребителя.
Наличие понятной эксплуатационной документации
Позволяет избежать ошибок при использовании индикаторных полосок
Наличие контроля первоначального вскрытия тубы
Позволяет проводить контроль качества хранения и транспортировки продукции
Срок годности и условия хранения индикаторных полосок
Определяют удобство хранения и время эксплуатации индикаторных полосок

 

В настоящее время в Европейском Союзе функционирует несколько производителей химико-аналитических тест-систем. Ряд научно-технических решений по разработке и производству экспресс-тестов был создан на базе Delta-CT, s.r.o. В частности, были разработаны принципиально новые экспресс-тесты на основе твердых экстрагентов, которые позволяют повысить чувствительность, точность и избирательность определения. Результаты проведенных исследований в области молекулярных фильтров позволяют устранять действие мешающих ионов при аналитических определениях, а создание многоступенчатой системы, содержащей участки распознавания сигнала, его передачи и исполнительные механизмы, позволяет предложить более качественный продукт с высокими потребительскими свойствами и конкурировать на рынке.

В следствие того, что возникает потребность в проведении анализа непосредственно на месте нахождения анализируемого объекта, в последнее время активно развивается направление по разработке и производству экспресс-тестов для мониторинга окружающей среды, анализа питьевой воды, продуктов питания, фармацевтических препаратов, биологических проб, технологических растворов и сточных вод. Применение экспресс-тестов значительно упрощает и удешевляет химический анализ различных объектов и делает его доступным не только для специалистов, но и для населения.